Projeto este, idealizado pelo chef e pizzaiolo italiano Luca Paparella, desde que chegou à cidade de Curitiba em 2004.
Em seu projeto, a idéia de era reproduzir uma legítima ‘pizzeria italiana’, onde a atração principal é o ‘forno a legna’ e a preparação da pizza.
Após uma ampla reforma, a casa simples se transformou na mais nova opção gastronômica em pizza italiana de Curitiba.Rústica e ao mesmo tempo moderna, fugindo da tradicional decoração das ‘cantinas italianas’, mas mantendo as origens. A casa ganhou um deck para as noites quentes, e manteve sua preocupação em atender todos os públicos.
Outra preocupação foi a de manter a qualidade da ‘pizza italiana’, fora da Itália, onde os ‘insumos’ são escassos. Uma alternativa foi trazer estes produtos direto da Itália, e a outra, encontrar produtos artesanais, feitos por italianos, aqui no Brasil.
Derrubando o mito de que não existe ‘pizza d.o.c.’, já que esta classificação é exclusiva para os vinhos, associamos a pizza para acompanhar um vinho D.O.C. italiano, e assim estava criada a marca
Em 1º de junho de 2009, a “PIZZA D.O.C. Trattoria” inicia suas atividades, resgatando o verdadeiro conceito da pizza italiana.
